01 食物是人類賴以生存的基礎，身體的生長發(fā)育和人體的各種生理活動所需要的能量都是由食物供給。隨著社會結構、經濟結構逐步轉型，食品安全問題日益受到人們群眾的關注，特別是在前些年發(fā)生了諸如三聚氰胺、蘇丹紅等一系列重大食品安全事件，食品安全成為一個上升到國家公共安全高度的問題。

 

02 隨著社會發(fā)展水平提高，人民群眾不僅需要吃得飽，更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康，食品安全不適應人民群眾對“食以安為先”越來越高的要求。

 

2. 什么是HACCP體系

 

01 HACCP（Hazard Analysis Critical? Control Point）是“危害分析和關鍵控制點”的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產過程進行鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法。HACCP是以預防為主的食品安全管理體系，食品工業(yè)自原料生產、接受、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用的各個環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學的、物理的危害因素，應對這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進行分析，確定其預防措施及必要的控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平。

 

02 HACCP是指導食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。

 

3. HACCP的特點

 

01 HACCP是建立在現行的食品安全計劃的基礎上的預防性的食品安全控制措施。

 

02 HACCP原理克服了傳統(tǒng)的食品安全控制方法（現場檢驗和終產品測試）的缺陷。

 

03 HACCP其重點在于預防，防止危害進入食品。

 

04 HACCP原理恰如其分地肯定食品行業(yè)對生產安全食品有基本責任，將保證食品安全的責任首先歸于食品生產商/銷售商。

 

05 HACCP雖然不是零風險，但可用于盡量減少食品安全危害的風險。

 

4. HACCP體系認證好處？

 

01 作為食品安全控制方法已為全世界所認可，并擁有完整的科學依據

 

02 與依靠化學分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉，時效性強；

 

03 通過易于監(jiān)控的特性如時間、溫度和外觀實施控制，監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速；

 

04 能用于潛在危害的預告，使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經歷過的問題，都可以通過監(jiān)測結果趨向來預告；

 

05 由于控制集中于生產操作的關鍵點，可以對每批產品采取更多的保證措施；

 

06 只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制，減少損失；

 

07 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，更有助于專業(yè)人員及政府部門開展調查工作。其效率更高，結果更有效；

 

08 涉及到與產品安全性有關的各層次人員，包括非技術人員，即全員參與。可以提升全員的人員素質及業(yè)務水平。

 

09 增強消費者和政府對企業(yè)及其產品的信心，增加市場機會。并減少因產品質量及安全問題帶來的法律和保險支出。