為提高黃酒產品食品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業(yè)市場競爭力，本技術要求從我國黃酒生產食品安全存在的關鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則，結合黃酒企業(yè)生產特點，針對企業(yè)衛(wèi)生安全生產環(huán)境和條件、關鍵過程控制、產品檢測等，提出了建立我國黃酒生產企業(yè)食品安全管理體系的專項要求。
    鑒于黃酒生產企業(yè)在生產加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風險食品控制中所應關注的一些通用要求外，本技術要求還特別提出了針對本類產品特點的“關鍵過程控制”要求，主要包括原輔料控制、培菌、制曲、酒母、浸米、蒸飯、攤飯、糖化發(fā)酵、壓濾、灌裝、殺菌、驗酒等。
    本文件規(guī)定了黃酒生產企業(yè)建立和實施食品安全管理體系的技術要求，包括人力資源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、產品追溯與撤回。
    本標準配合GB/T 22000以適用于黃酒生產企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認證。
     本標準用于認證目的時，應與GB/T22000一起使用。

CNCA/CTS 0024-2008 食品安全管理體系 黃酒生產企業(yè)要求