描述產(chǎn)品，確定產(chǎn)品的預(yù)期用途。
HACCP工作的首要任務(wù)是對實施HACCP系統(tǒng)管理的產(chǎn)品進行描述。描述的內(nèi)容包括：
1 產(chǎn)品名稱（說明生產(chǎn)過程類型）
2 產(chǎn)品的原料和主要成分
3 產(chǎn)品的理化性質(zhì)（包括aw，pH等）及殺菌處理（如熱加工、冷凍、鹽漬、熏制等）
4 包裝方式
5 貯存條件
6 保質(zhì)期限
7 銷售方式
8 銷售區(qū)域
9 必要時，有關(guān)食品安全的流行病學(xué)資料
10 產(chǎn)品的預(yù)期用途和消費人群