品質危害是包括不符合客戶要求，以及環境危害，動物待遇，操作危害，職業和安全危害等的術語。

品質危害使產品被客戶視為質量差產品，因為它不符合客戶的要求。品質危害區別于食品安全危害的地方是它們不會導致消費者生病或受到傷害。

品質危害的例子:
• 含有產品其原料組織的另一部分：如雞蛋產品中含有微小的蛋殼，豬肉產品中含有豬毛，魚肉產品中含有細軟的魚刺。
• 產品指標中的感官指標，產品規格不符，例如：大小，形狀，組織，口味，氣味，顏色，烤焦的面包。
。部分理化指標如：水份、鹽份及固形物含量等不影響安全食用的指標。
• 桔子上的疵斑
• 環境危害（例如：來自工廠區的強烈氣味）；動物待遇（如，母雞在籠中的存養密度過高）, 操作危害（例如，由于 設備故障而損失了時間），還有職業健康和安全危害（例如，對人員的傷害）通常被歸類為“品質危害”。