GB2760規定的食品分類系統是界定食品添加劑使用范圍的關鍵依據。食品生產企業只有清晰明確自身產品所屬的食品類別，才能依據標準合規使用食品添加劑，這不僅關系到食品安全與質量，也與企業是否合法合規經營緊密相連。

 

　　本次就來講講確定產品在GB 2760中食品分類的方法與要點。

 

一、GB 2760食品分類系統概述

 

　　1、系統構建原則

 

　　GB2760的食品分類系統主要遵循以所使用的原料為基礎，并結合食品加工工藝特點的原則進行劃分。例如，糧食及糧食制品這一大類，便是以糧食為主要原料來界定，其中小麥粉及其制品、大米及其制品等細分類別，則進一步結合了對小麥粉、大米等原料不同的加工工藝，小麥粉經發酵工藝制成的饅頭可歸類為發酵面制品（食品分類號 06.03.02.03）。

 

　　2、系統層級結構

 

　　該系統采用分級方式，將食品分為16個大類，每個大類下又細分若干亞類、次亞類和小類等。以水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等這一大類為例，其下包含了水果、蔬菜、豆類制品等亞類。在蔬菜亞類中，又依據加工工藝和產品特性細分為加工蔬菜（如蔬菜罐頭）、腌漬的蔬菜、發酵蔬菜制品等次亞類和小類。

 

　　3、與食品生產許可分類的差異

 

　　食品生產許可分類主要用于食品生產許可相關事宜；而 GB 2760食品分類系統用于界定食品添加劑的使用范圍。例如，在食品生產許可分類中，可能將某產品歸為某一類別，但在 GB 2760中，需依據其原料和加工工藝等重新確定類別。如植脂末，在食品生產許可分類中可歸類為固體飲料，但在 GB 2760中歸類為“02.05其他油脂或油脂制品”，在使用食品添加劑時，必須按照 GB 2760 中“02.05其他油脂或油脂制品”的規定執行。

 

二、確定產品食品分類的基本方法

 

　　1、分析產品原料組成

 

　　主要原料的判定

 

　　確定產品中的主要原料是食品分類的首要步驟。對于大多數食品而言，主要原料在產品名稱或配料表中通常較為明確。比如，純牛奶的主要原料就是牛乳，因此可直接依據主要原料初步判定其在GB 2760中應歸屬于乳及乳制品大類。

 

　　多種原料的情況

 

　　當產品由多種原料組成時，需要綜合考量各原料的占比和對產品特性的影響程度。例如，一款八寶粥罐頭，其原料包含糯米、紅豆、綠豆、桂圓等多種食材，糯米在其中占比較大且對產品整體特性起著關鍵作用，同時結合其加工工藝（罐頭加工），依據GB 2760食品分類系統，應將其歸為糧食和糧食制品大類下的雜糧制品中的雜糧罐頭（食品分類號 06.04.02.01）。

 

　　2、研究產品加工工藝

 

　　不同工藝對應不同類別

 

　　食品加工工藝對食品分類有著決定性影響。以蔬菜為例，若蔬菜經過腌漬工藝處理，如常見的腌黃瓜、腌蘿卜等，應歸類為 “04.02.02.03 腌漬的蔬菜”；而如果蔬菜經過發酵工藝，像酸菜、泡菜等，則需歸入 “04.02.02.06 發酵蔬菜制品”，不同工藝導致了食品類別的差異，食品添加劑的使用規定也截然不同。

 

　　較復雜工藝產品的分類

 

　　對于具有相對復雜加工工藝的產品，要仔細分析每個工藝環節。例如某產品先將水果進行榨汁，再經過濃縮、調配、殺菌等多道工序制成水果濃縮汁飲料。首先，原料是水果，初步確定在水果、蔬菜及其制品大類；再考慮其加工工藝，榨汁屬于水果加工的初級步驟，后續的濃縮、調配、殺菌等工藝使其成為一種飲料類產品，因此最終應歸為飲料類下的果蔬汁類及其飲料中的濃縮果蔬汁(漿)(食品分類號 14.02.02)。

 

　　3、參考產品的食用方法

 

　　直接食用與加工后食用的區別

 

　　產品的食用方法有時也能輔助確定食品分類。例如，大米通常作為烹飪原料，屬于糧食和糧食制品大類下的大米（食品分類號06.02.01）；而經過加工處理，可直接食用的即食米飯，雖然主要原料依然是大米，但由于食用方法的改變，一般可歸為方便食品中的方便米面制品（食品分類號 06.07） 。

 

　　特殊食用方式產品的分類

 

　　對于一些具有特殊食用方式的產品，更要謹慎分析。如某些可沖調的核桃粉，既可以作為休閑食品直接沖調食用，從原料角度和食用方式來看，可歸入固體飲料（食品分類號 14.06）；但如果其強調是經過加工的堅果制品，也可能被歸入加工堅果與籽類下的其他加工堅果與籽類（食品分類號 04.05.02.05),這就需要結合產品的具體特性和其他因素綜合判斷。

 

三 、特殊情況產品的食品分類確定

 

　　1、具有雙重或多重屬性的食品

 

　　《飲料通則》(GB/T 10789-2015) 6.4產品采用兩種或兩種以上類別交叉命名時,應同時符合相應類別的基本要求,食品添加劑和營養強化劑的使用應按照產品命名的末尾類別執行GB2760和GB14880。例如，聲稱 “果汁碳酸飲料” 的產品，它同時具備果汁飲料和碳酸飲料的部分特性，食品添加劑和營養強化劑的使用應符合 GB 2760和GB 14880對碳酸飲料的規定，即按照產品命名末尾類別執行，將其歸為碳酸飲料類別（食品分類號14.01.03) 。

 

　　2、新產品或新型食品

 

　　當遇到新產品或新型食品時，首先要對其原料、工藝和特性進行分析，然后嘗試依據GB 2760中現有的食品分類原則進行類比。例如，一款以生乳為原料制成的類似酸奶口感的飲料產品，可先分析其主要原料屬于乳制品范疇，加工工藝有發酵環節，且產品形態和食用方式類似乳制品中的發酵乳。通過與現有食品類別對比，可考慮將其歸為飲料類中的發酵型含乳飲料（食品分類號14.03.01.01) 。

 

四 、借助輔助工具和資料確定食品分類

 

　　1、GB 2760-2024食品安全國家標準 食品添加劑使用標準實施指南

 

　　與GB 2760配套的《食品添加劑使用標準實施指南》對該分類系統中每個食品類別進行了詳細的解釋說明和舉例。例如，對于發酵面制品類別，指南中不僅闡述了發酵面制品的定義，即以糧、油、糖等為原料，經發酵工藝制成的面制品，還列舉了包子、饅頭、花卷等常見實例，幫助食品生產經營者更好地理解該類別涵蓋的產品范圍，從而準確判斷自身產品是否屬于該類別。

 

　　2、相關國家標準和行業標準

 

　　許多食品都有相應的國家標準或行業標準，這些標準中往往包含產品的分類信息。例如，《糕點通則》（GB/T 20977-2007）對糕點的分類進行了詳細規定，明確了糕點的定義、分類原則以及各類糕點的特點。食品生產企業在確定糕點類產品在 GB 2760 中的分類時，可以參考該標準，結合GB 2760的食品分類原則，準確判定產品所屬的具體類別。

 

五 、確定食品分類的注意事項

 

　　1、準確理解食品分類定義

 

　　避免概念混淆

 

　　食品分類系統中的各類別定義具有明確性和專業性，食品生產企業必須準確理解。例如，不能將“腌制蔬菜”與“腌漬食用菌”概念混淆，雖然二者在原料和工藝上有一定相似性，但在GB 2760中屬于不同類別，食品添加劑的使用規定也不同。腌漬蔬菜以新鮮蔬菜為主要原料、經醋、鹽、油或醬油等腌漬加工而成的制品；而腌漬食用菌以新鮮食用菌為主要原料、經醋、鹽、油或醬油等腌漬工藝加工而成的食用菌制品。

 

　　關注細節差異

 

　　在GB2760食品分類中，一些細節差異決定了產品的歸屬類別。比如在堅果和籽類的加工產品中，帶殼熟制堅果與籽類（食品分類號 04.05.02.01.01）和脫殼熟制堅果與籽類（食品分類號 04.05.02.01.02），僅僅是帶殼與脫殼這一細節差異，就分屬于不同的小類，其食品添加劑的使用也存在不同規定。如甜蜜素：帶殼熟制堅果與籽類限量為6.0g/kg，脫殼熟制堅果與籽類限量為1.2g/kg。

 

　　2、持續關注標準更新

 

　　標準修訂影響分類

 

　　GB 2760以及相關的配套標準會隨著食品行業的發展、新的食品安全風險評估結果等因素進行修訂。標準的修訂可能會導致食品分類的調整。

 

　　3、保存相關證據材料

 

　　證明產品分類的依據

 

　　在確定產品食品分類過程中，企業應保存好相關證據材料。這些材料包括對產品原料分析報告、加工工藝說明文件、參考的各類標準文本、官方解答記錄以及內部討論決策的相關文件等。以便出現爭議時，能夠提供有力的證據證明產品分類的合理性。

 

　　綜上，準確確定產品在GB 2760中的食品分類是食品生產企業保障食品安全、合規經營的基礎。企業才能夠食品生產過程中正確使用食品添加劑，為消費者提供安全、合規的食品產品，同時也促進整個食品行業的健康、有序發展。