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烹制好熘菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
  熘菜是把原料經(jīng)過油炸(或蒸、煮)至斷生后,再用油汁或湯汁烹調(diào)的一種方法。熘菜可分為醋熘、滑熘、軟熘、焦熘(脆熘)等,其中焦熘外焦內(nèi)嫩,美味可口,多為家庭所用。
    焦熘的主料應(yīng)加工成厚片、段,再用調(diào)味料喂制,掛糊或拍上干淀粉、面粉,有七八成熱油炸至硬挺和呈現(xiàn)金黃色,倒入漏斗中,控去油分。炸時(shí)應(yīng)旺火多油。然后調(diào)制混汁。做汁時(shí),鍋中先放油,燒熱后,蔥姜熗鍋,加調(diào)料,燒開倒入原料即可。
 
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