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拔絲“返砂”不能拔絲怎么辦？

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-02
　　 “返砂”就是拔絲炒好的糖漿掛勻原料后稍涼，糖漿又恢復(fù)到原狀態(tài)，成菜不明不亮，而且拔不出絲來。防止方法是：在炒糖時(shí)要提高溫度，延長些時(shí)間，使糖結(jié)晶充分分解，并呈濃稠狀態(tài)時(shí)，再投入炸好的主料即可。
 
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