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燒魚(yú)不宜早放姜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02

    做魚(yú)時(shí)放姜為的是去除魚(yú)的腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢?實(shí)驗(yàn)表明,當(dāng)魚(yú)體浸出液的PH值為5~6時(shí),放姜去腥效果最好。如過(guò)早放姜,魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。所以,做魚(yú)時(shí),最好先加熱稍煮一會(huì)兒,等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了,再放姜,即可達(dá)到除腥的目的。

 
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