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玉米食用前宜加堿處理

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02

    尼克酸(煙酸)是人體內蛋白酶中兩種重要輔酶的主要組成成分,為細胞內的呼吸作用所必需。尼克酸具有促進消化系統的功能,維持皮膚和神經的健康。缺乏尼克酸的人,可能發生癩皮病,主要表現為皮炎、腹瀉和癡呆三大癥狀。玉米中含有的尼克酸很少,且大部分是以結合的形式存在,人體無法吸收利用,在以玉米為主食的地區必然會出現尼克酸缺乏而患病。若用堿將玉米處理后再食用,就可使其中所含的尼克酸從結合型游離出來,容易被人體吸收和利用,大大地減少了癩皮病的發生。

    因此,玉米食用前宜加堿處理,尤其是在以玉米為主食的地區更應如此。

 
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