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梅雨季節(jié)，雨水連綿，空氣濕度增大，對于食品生產(chǎn)單位來說，這一時(shí)期是食品安全管理的關(guān)鍵時(shí)期。在這一特殊季節(jié)里，須嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)規(guī)范與衛(wèi)生，確保食品產(chǎn)品質(zhì)量安全，并做以下工作提示。
一、車間濕度的控制
梅雨季節(jié)空氣濕度大，控制車間濕度是梅雨季節(jié)食品安全管理的首要任務(wù)。
1、雨水天不宜頻繁開窗通風(fēng)，應(yīng)減少通風(fēng)次數(shù)，以減少水汽進(jìn)入車間。
2、可使用抽濕機(jī)和空調(diào)確保車間內(nèi)水汽消失，控制冷卻間、包裝間的濕度，防止微生物滋生。
3、洗手區(qū)域應(yīng)保持干爽，保證地面無積水。
4、可在保證清除干凈車間食品殘?jiān)疤嵯拢m當(dāng)減少拖地次數(shù)或?qū)⑼习褦Q干使用。
二、車間溫度的控制
梅雨季節(jié)通常氣溫較高，控制食品生產(chǎn)車間溫度在適宜范圍內(nèi)，是確保食品安全的重要措施。
1、可通過在食品生產(chǎn)車間安裝空調(diào)系統(tǒng)，來調(diào)控車間內(nèi)溫度均勻分布，并設(shè)立多個(gè)溫度監(jiān)測點(diǎn)，實(shí)時(shí)監(jiān)測車間內(nèi)溫度的變化情況。
2、定期對車間內(nèi)的溫度進(jìn)行巡查，確保溫度控制在適宜范圍內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。
3、對溫度監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和分析，了解車間內(nèi)溫度的變化規(guī)律，為溫度控制提供依據(jù)。
三、車間衛(wèi)生與消毒
梅雨季節(jié)，車間內(nèi)機(jī)器設(shè)備、臺(tái)面、工器具等都需要進(jìn)行定期清潔和消毒。
1、應(yīng)每日進(jìn)行機(jī)器設(shè)備消毒，清理設(shè)備內(nèi)部死角、管道油垢，特別是直接接觸產(chǎn)品的地方，如冷卻傳送帶、包裝機(jī)鏈條表面及其縫隙。
2、每日對車間（冷卻間、包裝間、更衣室等）空氣進(jìn)行臭氧或紫外線燈消毒，減少空氣中原始菌量。
3、生產(chǎn)所用工器具應(yīng)定期消毒。
四、原料儲(chǔ)存與管理
在梅雨季節(jié)，原料的儲(chǔ)存環(huán)境需要更加嚴(yán)格地控制。
1、原料的儲(chǔ)存環(huán)境每天都需要進(jìn)行檢查，控制好溫度和濕度，確保原料處于干爽狀態(tài)。
2、可在原料庫安裝抽濕機(jī)，做好防潮防汛工作。
3、應(yīng)遵循先進(jìn)先出（FIFO)原則，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，做好原料的采購，不囤積。
五、成品儲(chǔ)存與管理
成品將直接進(jìn)入市場銷售環(huán)節(jié)，因此儲(chǔ)存管理時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把控。
1、車間應(yīng)保持良好通風(fēng)，減少水汽積聚，保持儲(chǔ)存容器和包裝材料清潔、干燥，并定期消毒。
2、成品入庫前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保符合儲(chǔ)存要求并記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于后續(xù)管理。
3、應(yīng)遵循先進(jìn)先出（FIFO)原則，使用標(biāo)識(shí)、貨架位置等方式管理出入庫。
4、定期檢查和整理庫存，對于易受潮、易霉變的食品，應(yīng)采取防潮、防霉措施，并及時(shí)處理過期或變質(zhì)產(chǎn)品。
六、人員管理與培訓(xùn)
單位需要加強(qiáng)食品安全相關(guān)知識(shí)的宣傳教育，引導(dǎo)一線生產(chǎn)人員增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
同時(shí)，各班組應(yīng)落實(shí)梅雨季節(jié)防霉變食品安全培訓(xùn)，包括設(shè)備消毒程序、個(gè)人衛(wèi)生操作等。
梅雨季節(jié)是食品生產(chǎn)單位食品安全管理的關(guān)鍵時(shí)期之一。各單位需把控好車間溫濕度、原料和成品儲(chǔ)存與管理、車間衛(wèi)生與消毒以及人員管理與培訓(xùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。
