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食用植物油的質量鑒別

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-22  瀏覽次數:651
核心提示:人們經常食用的植物油主要有芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等,其質量鑒別主要根據以下幾點: 1、透明度:說明油的精煉程度和含磷脂除去程度。透明度高,水分、雜質少,質量就好。好的植物油,經靜置二十四小時后,應該是清晰透明,不混濁,無沉淀,無懸浮物。

    人們經常食用的植物油主要有芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等,其質量鑒別主要根據以下幾點:

    1、透明度:說明油的精煉程度和含磷脂除去程度。透明度高,水分、雜質少,質量就好。好的植物油,經靜置二十四小時后,應該是清晰透明,不混濁,無沉淀,無懸浮物。

    2、色澤:品質好的麻油、豆油為深黃色,一般為淡黃色,菜籽油為黃中稍綠或金黃色,花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油(衛生油)為淡黃色。

    3、氣味:用手指沾一點油,抹在手掌心,搓后聞其氣味。品質好的油,應視品種不同具有各自的油味,不應有其他異味,甚至酸敗哈喇味。

    4、滋味:用筷子粘上一點油,放入嘴里辨其味,應具有本品特有的滋味,不應有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇等異味。

 
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