普通大麥種的一個亞種，學名H.vulgare ssp.vulgare Hsü.。其三聯小穗全部結實。按小穗排列的疏密和穗的橫斷面形狀可分為四棱大麥和六棱大麥。多棱大麥有皮大麥、裸大麥兩個變種群。中國的青藏高原地區，主要種植裸大麥，以食用為主；皮大麥主要用作飼料，多棱大麥莖稈粗壯但韌性較差。分蘗性較弱，單株成穗數較少。其中，半矮稈類型葉片較寬厚，葉尖偏鈍，葉色較深。穗軸不夠堅韌。芒型有長芒、短芒、鉤芒等，亦有少數無芒類型。每穗粒數40-50，亦有高達120粒的大穗類型，粒色有黃、紫、味、綠等。有冬性、弱冬性、春性等類型。中國的四川、湖北、安徽、江蘇、浙江等省原有的地方品種中以四棱大麥居多數。