馬鈴薯又叫做土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯，是能形成地下塊莖的栽培種。馬鈴薯分布遍及歐、亞、非、美、大洋洲。馬鈴薯起源于秘魯和玻利維亞的安第斯山區，為印第安人馴化，有8000年的栽培歷史。1650年傳入我國，現在我國各地普遍種植。

    馬鈴薯塊莖含水分75-82%、淀粉17.5%、糖1.0%、粗蛋白2.0%，以及各種維生素。歐、美一些國家多用于主食，中國東北、西北及西南高山地區則糧菜兼用，華北及江淮流域多用作蔬菜；也可作飼料和生產淀粉、葡萄糖、酒精等的原料。