菜譜名稱 海參燉瘦肉
所屬菜系 粵菜
基本特點 補腎益精，滋潤腸燥。精血虧損，癥見虛贏瘦弱，津枯便秘；或婦女閉經，或腎虛陽萎；或產后體虛血少之倦怠乏力，大便燥結等。亦可用于高血壓、動脈粥樣硬化癥屬陰液不足者。
基本材料 豬瘦肉２５０克，水發海參２５０克，紅棗５個。
做法
（１）海參洗凈，切絲，豬瘦肉洗凈，切絲；紅棗（去核）洗凈。
（２）把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉２￣３小時，調味供用。
說明
本湯來源于《隨息居飲食譜》，是陰陽雙補之湯品。湯中海參性味甘咸溫，含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素（Ｂ1、Ｂ2）和煙酸等，功能補腎氣、益精血、潤腸燥，《藥性考》說它有“降火滋腎，通腸潤燥”的作用。豬瘦肉甘平而潤，功能潤腸胃、生津液、豐肌肉，紅棗補血健脾。合而成湯，共奏補腎、養血、潤燥、滑腸之功。
注意
脾虛不之便溏腹瀉、痰濕壅滯及感冒外邪未盡者不宜用本湯
