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白豆腐干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-06
加工工藝：
     生產(chǎn)工藝
　　泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→成型→壓榨→切干（或包干）
　　加工這類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該注意：
　　1． 豆?jié){濃度較稀，豆?jié){中的大豆蛋白比較分散，成形壓榨時(shí)豆?jié){清水易析出。
　　2． 點(diǎn)漿時(shí)凝固作用又快又強(qiáng)，使大豆蛋白凝聚體的膠粒粗，網(wǎng)絡(luò)緊密。
　　3． 在壓榨時(shí)，加壓要重，析出的清水較多，使豆制品品質(zhì)硬實(shí)并有較強(qiáng)的韌性。生產(chǎn)中保溫應(yīng)適當(dāng)，過(guò)高過(guò)低都易使凝膠軟弱或不成交聯(lián)，使制品碎裂、粘合，甚至不能成型。
　　4． 成型后必需冷卻，使凝膠組織穩(wěn)定，豆制品才能定型。
　　生產(chǎn)要點(diǎn)：
　　1． 浸泡大豆至煮漿工序與北豆腐基本相同。但在濾漿工序中，添加60℃溫水的量比北豆腐多。不論濾漿幾次，添加溫水的總量為干豆重量的4倍。漿水?dāng)嚢杈鶆蚝笤贋V漿。
　　2． 每100公斤大豆磨出的豆?jié){，點(diǎn)腦時(shí)需要鹽鹵3公斤（先用10公斤冷水調(diào)制成鹵水）。點(diǎn)鹵時(shí)鹵水應(yīng)以細(xì)流加入，同時(shí)使?jié){液（品溫以75-80℃為宜）上下翻滾，使鹵水與漿水均勻混合，但不宜過(guò)猛翻動(dòng)。當(dāng)漿成腦后約需蹲腦10分鐘。
　　3． 成型前，先將模型放在榨盤上，鋪置包布后，再將豆腐腦均勻攤在包布上，然后將包布四角疊起來(lái)包好。上面再放一層木板和模型，按同樣方法將豆腐腦包完。
　　4． 將模型放穩(wěn)，壓榨20分鐘，除去大量水分，成大塊白豆干。然后將豆腐干用板尺切成6.5×6.5×1.2厘米規(guī)格的小塊，即白豆腐干。
設(shè)備信息： 壓榨機(jī)，模型，板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價(jià)格3.0-3.1萬(wàn)元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；寧波食品設(shè)備制造總磨漿機(jī)：DM-L2300型；每小時(shí)磨豆250kg；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；參考價(jià)格0.34萬(wàn)元；柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī)：SJ-50型；電機(jī)功率4kw；外形尺寸1686×900×1100（mm）；參考價(jià)格0.52萬(wàn)元；淮陰機(jī)械總廠自動(dòng)豆腐機(jī)：ZDF18-1型；電機(jī)功率3.5kw；外形尺寸2300×1100×1400（mm）；北京神泉食品機(jī)械開發(fā)公司裹包式榨汁機(jī)：6GZJ-250型；生產(chǎn)率250kg/h；電機(jī)功率1.1kw；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠
產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特點(diǎn)：含水分要比老豆腐更少，呈半脫水狀，凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較緊密，網(wǎng)絡(luò)內(nèi)存在的水分較少。
 
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