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小麥胚芽的提取與利用

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     小麥胚芽是小麥籽粒的生命組織,約占小麥重量的2%~3%,在面粉加工中小麥胚芽是面粉加工業的副產品。其實麥胚是小麥籽料的精華,含有豐富、優質的蛋白質、脂肪、多種維生素(B1、B2、B6、VE、VH膽堿、肌醇等)及礦物質,主要成分有:蛋白質22%~32%,脂肪9%~10%,灰分4%~5%,粗纖維1 8%~2 5%,及Fe、Zn等微量元素,因此被譽為"人類天然的營養寶庫"。
  小麥胚芽主要根據被碾軋后的粒形和比重進行分離提純,經碾磨設備后,部分混入面粉中,部分被軋扁混入麩皮中。提取時要求配有專用分級篩和吸風分離,提取的麥胚呈片狀。
  工藝流程
  凈麥→皮磨→心磨→平篩→吸風分離器→干燥機→麥胚
  小麥胚芽的干燥由于剛出機的小麥胚芽水分含量高(14%),脂肪含量也高(10%),各種酶的活性很強,特別是脂肪水解酶和脂肪氧化酶,會很快將脂肪分解成脂肪酸,從而引起酸敗,最明顯的指標是脂肪酸值直線上升,常溫下,一周內小麥胚芽若不加處理,脂肪酸值將達到90mgKOH/100g左右。所以麥胚提取后必須馬上干燥處理,同時也可除去其草腥味。經過處理后的小麥胚芽水分可降至9%。
設備信息: 皮磨,心磨,平篩,吸風分離器,干燥機
產品描述: 小麥胚芽作為小麥粉的二次加工副原料,用途很廣,可用來加工面包類、點心類、糖果類、餅干類、面條類及其他食品等。 小麥胚芽作天然食品添加劑使用,營養和豐富,可代替脫脂奶粉,利用小麥胚芽加工糕點時,食感清淡,具有堅果的香味,添加效果因二次加工制品的種類和添加量的不同而異,一般的效果是:食感好(爽口、酥脆);風味好(香味濃烈);色澤好(適中);提高營養價值。 另外,精制小麥胚芽添加到微生物培養基中可促進微生物增殖,也可用來加配合飼料。
 
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