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法國油炸凍薯條

放大字體  縮小字體 發布日期：2006-06-03
產品名稱： 法國油炸凍薯條
加工工藝：
     馬鈴薯→清洗→去皮切條→清洗→護色→熱燙→預冷卻→冷凍→油炸→成品
　　去皮切條：將馬鈴薯去皮、切條，厚度為6.35～12.7mm，長度大于10cm。將切好的條進行清洗，以去除其表層淀粉。
　　護色：將馬鈴薯條浸入或噴灑抗氧化劑溶液，以防止馬鈴薯氧化變色。抗氧化劑溶液含0.5％--1％的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其他脫色劑。將溶液加熱至55--82℃，馬鈴薯條在這種溶液中浸泡10-25秒。
　　熱燙：使酶失去活性，使淀粉糊化。
設備信息： 多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠
廠房投資： 日產10噸，投資300萬元。
產品描述： 色澤金黃，香脆可口，油炸凍馬鈴薯條與炸鮮薯條風味相差無幾。

 
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