酸性飲料易把牛奶中的蛋白質(zhì)“點(diǎn)”成牛奶“腦”，使之凝固成塊，反而不易吸收。這是因?yàn)榕Ｄ淌且环N膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)。即在酸性介質(zhì)中以復(fù)雜的陽離子態(tài)存在，在堿性介質(zhì)中以復(fù)雜的陰離子存在，在等電離子時(shí)（PH值4.6）以兩性離子態(tài)存在。蛋白質(zhì)在等電離子時(shí)溶解度最小（鮮牛奶的PH值一般在6.7---6.9），如PH值下降到4.6時(shí)，酷蛋白就會(huì)沉淀。凡酸性飲料，都會(huì)使牛奶PH值下降，使牛奶中蛋白質(zhì)沉淀而凝結(jié)成塊，不利于消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性飲料，如酸梅湯，桔汁、檸檬汁等。同樣，在沖食奶粉時(shí)也不宜加酸梅晶、山楂晶等作為調(diào)味品。