（1）小米的貯藏特點。小米失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質多，內外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糠內含有較多的脂肪，高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時，會發(fā)熱霉變。發(fā)熱初期糧面濕潤，4～5天后米色顯著變淺，失去光澤，并產生脫糠現(xiàn)象，米堆內米粒開始結塊，個別米粒開始生霉，糧溫上升加快。再經3～5天米色即發(fā)生霉變，變?yōu)楹稚�，有濃霉味�?

    （2）小米的貯藏方法。小米常采用低溫密閉法貯藏，也可存放在陰涼、干燥、通風較好的地方。其安全貯藏的水分應控制在12％以下。貯藏前水分過大時，不能曝曬，可在庫內陰干。入庫時應吹風過篩，去除糠雜。入庫后加強檢查，發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變。小米易遭蛾類幼蟲等危害，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲部分排出單獨處理。家中小量存放時，可在容器內放1袋新花椒防蟲。