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萬壽菊花制備葉黃素及葉黃素在功能酸奶中的應用

放大字體  縮小字體 發布日期:2025-05-20  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:食品邦特膳實驗室
核心提示:葉黃素酸奶的制備
   01、萬壽菊與葉黃素
 
  萬壽菊是菊科萬壽菊屬一年生草本植物,其花瓣中含有大量葉黃素酯,是天然葉黃素生產的主要工業資源。
 
  葉黃素為不對稱的含氧類胡蘿卜素,具有淬滅單線態氧的能力,并能夠有效捕獲氧自由基。當活性氧不能被及時清除時,人體往往會受到氧化損傷。體外實驗已證實,無論是葉黃素酯還是反式葉黃素或順式葉黃素,均能淬滅單線態氧;并且順式葉黃素還表現出延遲單線態氧生成的作用。因此葉黃素作為食品功能因子具有良好的抗氧化性。
 
  02、萬壽菊制備葉黃素

  工藝流程
  原料萃取 →皂化→調pH→加壁材→噴霧干燥→成品
 
  操作要點
  ①原料萃。稱取100g萬壽菊干花顆粒,室溫下加人正已烷連續萃取3次,萃取時間每次30min,加入正已烷的體積依次為300mL、200mL、100mL。
 
  ②皂化:正己烷萃取液濃縮至70mL后加入70mL10%的KOH-乙醇溶液,混勻后置于50℃水浴中1h。
 
  ③調pH:用磷酸將pH調為中性后將溶劑蒸干。
 
  ④加壁材:按比例加入水與阿拉伯膠,混勻后進行噴霧干燥。
 
  03、葉黃素酸奶的制備
 
  酸奶指在新鮮牛奶中接種乳酸菌,乳酸菌利用牛奶為底物進行厭氧發酵的酸奶。經過乳酸發酵后,牛奶中的乳糖被分解,能夠極大緩解乳糖不耐受癥狀。
 
  生產流程
  鮮奶處理→調配→混合→定容→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→冷藏后熟→分裝→成品
 
  操作要點
  ①鮮奶處理:將鮮奶進行過濾,標準化處理,備用。
 
 、谡{配:將白砂糖與穩定劑干混均勻,然后撒入300mL、80℃純凈水中攪拌均勻,使其充分溶解。
 
  ③混合:將處理好的奶液和穩定劑液混合,攪拌成均勻的液體。
 
  ④定容:將混合均勻的料液加入60℃純凈水定容至1000mL。
 
 、菥|:加熱升溫至70℃左右進行均質,均質壓力為5~10MPa(二級壓力),20~25MPa(一級壓力)。
 
  ⑥殺菌:將均質后的料液進行巴氏殺菌,殺菌為86~88℃、15min。
 
  ⑦發酵:把經消毒滅菌后的乳液溫度迅速降溫至45℃時接種、灌裝、發酵,恒溫43℃發酵,經4~6h達到發酵終點(發酵乳的pH要控制在4.5左右)。
 
  ⑧冷藏后熟:達到終點后移入冷庫0~4℃保存,貼標、裝箱、后立即送入冷庫保存。
 
來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
 
編輯:fmt1592210117

 
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