原料配方 乳扇400克 熟云腿150克 蒸雞蛋黃1只 雞蛋清1只 豬油500克(約耗100克) 水蠶豆粉15克 花椒鹽10克

制作方法
1.將乳扇(先包上濕布使回軟)、云腿、蒸蛋黃分別切成4厘米長、2厘米寬的長方片；將蛋清同水蠶豆粉調成蛋粉糊。然后將乳扇、云腿、蒸蛋黃分別掛上糊，再將三者并在一起，用手輕輕壓實。

2.將鍋放火上，下豬油用大火燒熱，將疊好的三色乳扇放入油鍋炸呈金黃色，撈出瀝干油，每塊切成為四段裝盤，撒上花椒鹽即成。

產品特點 金黃色，香酥松脆，一口一塊，下酒最宜。