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毛霉屬(Mucor)
發布日期:2005-11-19
菌絲發達,分枝成蛛網狀,白色,無假根。孢子囊黑色,在孢囊梗頂端形成。廣泛分布于土壤、堆肥及水果、蔬菜和各種淀粉性食物上,常引起霉腐變質。大都能產生淀粉酶、蛋白酶,在酒曲中為糖化菌,使淀粉糖化,也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌種。如高大毛霉(M.mucedo)、總狀毛霉(M.racemosus)等。
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