豆腐和豆?jié){是富含蛋白質的食品。蛋白質是細菌的良好的培養(yǎng)基，一旦加工過程中殺菌不徹底，或受到污染，細菌在營養(yǎng)豐富的豆制品中會以成倍的速度迅速地繁殖，這就對人體健康產(chǎn)生嚴重的損害，從而食入后會引起食物中毒。?
如果豆腐和豆?jié){放置在溫度較高的環(huán)境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。?
工業(yè)化生產(chǎn)的盒裝豆腐在2～8℃下，可保質7天，工業(yè)化生產(chǎn)的袋裝(復合薄膜)豆腐在5～10℃下。保質期為3天。