大多數(shù)魚(yú)經(jīng)過(guò)冷凍，都會(huì)失去原有的鮮味。不過(guò)可用以下辦法彌補(bǔ)：烹調(diào)時(shí)，在湯汁中放一些鮮牛奶，這樣魚(yú)的味道可以接近鮮魚(yú)。也可將凍魚(yú)放在含有少量鹽的冷水中化凍，使魚(yú)肉蛋白質(zhì)遇鹽后慢慢凝固。燒魚(yú)時(shí)，再加入少許米醋或黃酒。這樣燒出的魚(yú)既肉質(zhì)鮮嫩，也無(wú)腥味。