1.煎牛肉

    薄片肉質(zhì)嫩的牛肉最適合用煎的。比較瘦的牛肉可能需要多一些的油才不會(huì)黏鍋。

    在一個(gè)厚底不沾平底鍋內(nèi)放少許的油中火加熱。這時(shí)可為牛肉調(diào)味。把牛肉放在已燒熱的鍋中（不要放太多塊必免擠壓），不用蓋住，也不需加水。多加翻動(dòng)，至個(gè)人喜好熟度即可。

    2.炒牛肉

    牛肉和蔬菜分開來炒然后在混在一起炒熱即可。鍋內(nèi)的湯汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。

    牛肉切條。將牛肉浸泡在醬汁中增加口感。在一個(gè)煎鍋或厚底不沾平底鍋內(nèi)用少許的油在中火加熱。將牛肉條以一次半磅的炒（必免太擠），不停的往上翻動(dòng)直到牛肉已不呈粉紅色。

    3.烤牛肉

    烤箱：燒熱烤箱至指定的溫度。將牛肉卷隨個(gè)人喜好調(diào)味，含脂肪較多的部位于上，放在烤盤內(nèi)不須鋁鉑紙包裝烤，烤至指定的時(shí)間。牛肉烤好之后移至切板上并用鋁鉑紙輕蓋著15分鐘，這時(shí)除了牛肉會(huì)繼續(xù)往上升個(gè)2～3度達(dá)到恰好的熟度并會(huì)比較容易切。

    碳烤：點(diǎn)燃適量的煤塊。當(dāng)煤塊已燒成碳灰色（約30分鐘），分布撒開。調(diào)味牛肉，架好烤肉架，牛肉需時(shí)常翻動(dòng)烤到好為止。

    4.燜、燉、煮、鹵牛肉

    煮牛肉如何嫩：煮老牛肉時(shí)，頭天晚上在牛肉大塊上涂抹一層芥末粉，次日煮前洗凈，肉爛且嫩。

    多余的牛肉汁可加以濃縮或勾芡變成淋醬。

    用少許的油以小火把整塊牛肉煎成褐色。倒掉油漬。用高湯、水、果汁、啤酒或酒等淋蓋牛肉并加入調(diào)味料，煮到沸騰然后將火轉(zhuǎn)小。蓋上鍋蓋用小火慢燉煮至叉子叉的下去就可以了。