自從有了冰箱，人們常常在周末出門采購，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用。一般的加工食品只要在保質(zhì)期內(nèi)，放入冰箱中儲(chǔ)存是比較安全的。在0℃-4℃的低溫下儲(chǔ)存罐頭、飲料、調(diào)味品等，能夠保質(zhì)。多數(shù)水果在冰箱中儲(chǔ)藏，可以推遲腐爛和軟蔫的時(shí)間。
    如果以為有了冰箱就萬事大吉，經(jīng)常將蔬菜存放在冰箱中數(shù)日，卻是非常危險(xiǎn)的。
    蔬菜中最大的危險(xiǎn)來自其中的硝酸鹽。硝酸鹽本身是沒有毒的，但儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)，它在體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，是導(dǎo)致胃癌的重要原因之一。
    新鮮蔬菜買來后應(yīng)當(dāng)盡快食用。葉菜類中硝酸鹽含量較高，尤其不可久放。若買來蔬菜當(dāng)天沒有烹調(diào)，應(yīng)及時(shí)裝入保鮮袋，扎口放冰箱中暫時(shí)保存，不宜放在室溫下。肉類菜肴可以多次加熱，但蔬菜烹調(diào)后要當(dāng)天吃完，不要反復(fù)熱剩菜。凡是已經(jīng)發(fā)黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都非常高，千萬不可食用。