食糖不僅是日常飲食必備的調味品，更是人們生活的必需品，是人體三大營養源泉之一。食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃砂糖，其中白砂糖、綿白糖等白糖是主導產品。人們食用蔗糖以后，經過消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，產生熱能，維護生理機能，恢復體力，解除疲勞。其分解產物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質，因此食糖是人體最經濟、最安全的能量來源之一。

長期以來，廣大消費者圍繞食糖和健康、食糖和疾病的相關性等諸多問題一直存在著誤解。為此，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）召開了一次咨詢研討會，有關碳水化合物消化、吸收、新陳代謝及行為方面的專家探討了包括糖在內的碳水化合物領域的最近科學發現，并提出了名為《人類食物中的碳水化合物》的咨詢報告，報告指出“多年的研究已反駁了各種誤解，并提供一貫的證據顯示日常的食糖是一種安全有價值的食物來源”。報告提出以下觀點：

一、糖不會使人肥胖。

事實上，一些富裕國家常見病統計數據顯示，吃糖多的人比吃糖少的人更不容易得肥胖癥。而且沒有確實的證據表明糖的甜度導致食欲增加，事實正相反——人體通常對碳水化合物和糖比脂肪類食品有更強的食欲減低反應。任何形式的能量過分攝取均會導致肥胖癥，保持能量平衡是預防的關鍵，所以說糖本身導致肥胖的說法是毫無科學根據的，是不正確的。

二、糖不會造成糖尿病。

進食碳水化合物以后，有許多因素會影響血清葡萄糖含量的增加，這些因素包括碳水化合物的種類及其他持續體力活動的營養物質的進食。糖的血糖指數僅是中等水平，一般可適量進食。常見病學研究結果發現，所有正在經歷迅速的文化及傳統飲食習慣改變的人群中均有很高的非胰島素依賴性糖尿�。�NIDDM）發病率。毫無疑問，這里有遺傳的因素，雖然確切的遺傳模式還沒有得到證實，但導致肥胖癥的食譜及生活方式很明顯地會增加發生非胰島素依賴性糖尿病的危險。

三、糖不會造成心血管疾病。

碳水化合物并沒有人體內轉換成脂肪，多數人食譜中的碳水化合物與脂肪的攝取量成反比關系，而且沒有顯示因為蔬菜、水果及經適當處理的麥片長期消費量的增加而造成的碳水化合物攝取量上升會使甘油三酸脂含量大幅度提高。專家咨詢會得出結論，沒有顯示蔗糖與冠心病病原有因果關系。

四、吃糖不會造成微量元素的缺乏。

    調查研究顯示，含糖量高的食譜中，只有纖維素的攝取量略有減少。事實上，吃糖多的比吃糖少的消費者更有可能達到必需維生素及礦物質建議進行食量的水平。

五、糖不會使孩子興奮過度。

    經過廣泛及深入地審核會議提供的有關糖和行為的科學文獻，FAO／WHO專家咨詢會得出結論，沒有證據支持食糖會對兒童的行為或認識能力有任何明顯不利影響的說法。

六、吃糖會導致齲齒，但只是導致齲齒的因素之一。

含糖及淀粉的食物很容易被淀粉主酶及口腔內的消化菌所分解，由此產生的酸會增加齲齒發生的機會，但是這些碳水化合物對齲齒的影響取決于食品種類、進食頻率、口腔清潔度、氟化物的獲取、唾液功能及遺傳因素等。控制及消除齲齒的預防計劃應著重于氟化處理及足夠的口腔衛生，而不是單獨依靠減少糖的攝取量，也就是說良好的口腔衛生習慣比減少某種食物的攝取對預防齲齒更有效。