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肉毒梭菌中毒

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-14
核心提示:肉毒梭菌在沒有氧氣的環境下生長、繁殖。它產生的肉毒毒素是一種強烈的神經毒素,人消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性,但很容易被堿或加熱破壞而失去毒性。中毒的原因主要是進食了污染肉毒毒素的食品,并且在食用前未進行徹底的加熱處理。肉毒梭菌中毒多發生在冬
   肉毒梭菌在沒有氧氣的環境下生長、繁殖。它產生的肉毒毒素是一種強烈的神經毒素,人消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性,但很容易被堿或加熱破壞而失去毒性。中毒的原因主要是進食了污染肉毒毒素的食品,并且在食用前未進行徹底的加熱處理。肉毒梭菌中毒多發生在冬、春季。中毒與飲食習慣有關,主要為家庭自制的豆醬、臭豆腐、面醬和豆豉等發酵食品,其次為肉類和罐頭食品。
   中毒表現:進食被肉毒毒素污染的食物后1~7天出現頭暈、無力、視物模糊、眼瞼下垂、復視,隨后咀嚼無力、張口困難、言語不清、聲音嘶啞、吞咽困難、頭頸無力、垂頭等。嚴重的導致呼吸困難。多因呼吸停止而死亡。
   緊急處理:盡快將患者送往醫院治療。肉毒梭菌毒性較強,要癥狀全部消失后方能停藥。
   中毒預防:對可疑污染食物進行徹底加熱是預防肉毒梭菌中毒發生的可靠措施。自制發酵醬類時,鹽量要達到14%以上,并提高發酵溫度;要經常日曬,充分攪拌,使氧氣供應充足;不吃生醬。
 
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