新鮮純凈的蜂王漿口感細(xì)膩、無晶粒，含豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸、酶、維生素、有機(jī)酸、激素、脂肪等有機(jī)物質(zhì)，光線可使其中的醛基、酮基發(fā)生還原作用。

    王漿中的某些有機(jī)酸主要是10—羥基癸烯酸在低溫時能結(jié)晶析出，因受光和溫度變化影響而形成，特別是在2~4℃時極易結(jié)晶，使王漿口感甚至手感呈顆粒狀。因此，冷凍貯藏后的王漿有明顯的顆粒屬正�，F(xiàn)象。