這種制品風(fēng)味純粹是甜味而不帶酸味，糖桔餅表面帶有蔗糖重結(jié)晶即返砂，在果脯蜜餞類屬于干態(tài)蜜餞，其糖分與甜度較高，一般是用來制甜包子和月餅餡，加工技術(shù)如下：
1、原料處理： 所用原料一是上面提到的桔胚，先通過脫鹽后再用糖煮。二是新鮮原料，最好應(yīng)用未成熟落果或等外果，鮮果需磨去表面油胞層（可進(jìn)一步加工成香精油），把圓形果實壓成餅狀，去除籽粒及多余果汁。
2、硬化處理： 用3％石灰水浸果8小時，做法是50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，充分?jǐn)嚢枋故胰芙猓?jīng)半小時左右取上層澄清液。石灰水除了可以中和果的酸性，可用石蕊試劑測試不呈紅色為準(zhǔn)，同時石灰水對果實有硬化作用，使其耐煮而不爛。把果胚從石灰水中撈出，用多量清水沖洗，要求不呈堿性和石灰味為止。
3、加糖煮制： 把上面用清水洗凈的果胚瀝干待用，采用一次煮成法。所用白糖量為原料的0.8倍，即50公斤果胚用白糖40公斤，在一個不銹鋼鍋中倒入原料，并加白糖，所用白糖視加工數(shù)量多少可一次加入也可分幾次加入。因為原料有水分，加入白糖后一起加熱熬煮，要不斷攪拌，白糖就會溶解，也可加入少量水分，有助于白糖溶解，使白糖被果胚吸收，而把原料中水分逐漸蒸發(fā)，所以開始時可加大火候，隨著加熱時間增加，果胚不斷吸收糖分，糖液濃度也不斷增加，接近飽和時要求火候要減弱，最后出現(xiàn)重結(jié)晶現(xiàn)象，在果面形成糖霜，透糖就此結(jié)束。
4、干燥： 送去烤房在60－70℃下烘烤8－16小時。
5、包裝： 一般是500克一袋。
此制品特點是具柑桔芳香。
1、原料處理： 所用原料一是上面提到的桔胚，先通過脫鹽后再用糖煮。二是新鮮原料，最好應(yīng)用未成熟落果或等外果，鮮果需磨去表面油胞層（可進(jìn)一步加工成香精油），把圓形果實壓成餅狀，去除籽粒及多余果汁。
2、硬化處理： 用3％石灰水浸果8小時，做法是50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，充分?jǐn)嚢枋故胰芙猓?jīng)半小時左右取上層澄清液。石灰水除了可以中和果的酸性，可用石蕊試劑測試不呈紅色為準(zhǔn)，同時石灰水對果實有硬化作用，使其耐煮而不爛。把果胚從石灰水中撈出，用多量清水沖洗，要求不呈堿性和石灰味為止。
3、加糖煮制： 把上面用清水洗凈的果胚瀝干待用，采用一次煮成法。所用白糖量為原料的0.8倍，即50公斤果胚用白糖40公斤，在一個不銹鋼鍋中倒入原料，并加白糖，所用白糖視加工數(shù)量多少可一次加入也可分幾次加入。因為原料有水分，加入白糖后一起加熱熬煮，要不斷攪拌，白糖就會溶解，也可加入少量水分，有助于白糖溶解，使白糖被果胚吸收，而把原料中水分逐漸蒸發(fā)，所以開始時可加大火候，隨著加熱時間增加，果胚不斷吸收糖分，糖液濃度也不斷增加，接近飽和時要求火候要減弱，最后出現(xiàn)重結(jié)晶現(xiàn)象，在果面形成糖霜，透糖就此結(jié)束。
4、干燥： 送去烤房在60－70℃下烘烤8－16小時。
5、包裝： 一般是500克一袋。
此制品特點是具柑桔芳香。