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天麻怎樣精細(xì)加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-26
    天麻要隨挖收隨加工,因?yàn)榇娣艜r(shí)間長(zhǎng)了,天麻易跑漿,降低折干率。尤其是春麻更不能存放。春季溫度高,如不及時(shí)加工,還會(huì)霉?fàn)€。加工時(shí),首先把挖回的天麻用清水將泥土沖洗干凈,然后用布擦干水分,再放到鍋里同細(xì)沙一道炒。根據(jù)鍋的大小(頭號(hào)或二號(hào)鍋),每鍋放細(xì)沙一道炒。根據(jù)鍋的大小(頭號(hào)或二號(hào)鍋),每鍋放細(xì)沙4-7.5千克,放天麻1.5-2.5千克。要按天麻的大小分級(jí)加工。在加工過(guò)程中,如不按大小分級(jí)加工,就會(huì)造成有的已炒枯焦,有的還末炒好,影響成品質(zhì)量。加工時(shí),灶里要燒大火,等鍋里的沙子變紅時(shí)(放入碎紙片,樹(shù)葉等立即著火),就將天麻放入鍋中,用鐵鏟不斷翻動(dòng)。時(shí)間要短,天麻炒得外焦內(nèi)生,聽(tīng)到如燒玉米粒兒一樣炸得響,等響聲變小了,就立即取出,然后放到已準(zhǔn)備好的冷水盆里,趁熱用竹刀(就是用直徑33厘米左右的小竹子,劈成4-6開(kāi)而成。這種小刀用來(lái)刮天麻皮十分銳利,在藥材加工中常用它)將粗皮輕輕刮去,洗凈后放入明礬水中,漂10分鐘左右取出。再放入空筐,晾干水分,分級(jí)放入炕篩,置炕上。開(kāi)始炕上的溫度以50-60℃為好,待烘2-3小時(shí)后,再升至70-80℃。烘到六七成干時(shí),取出用木板壓扁,若有脹氣的,就用竹針刺破,放出氣后再壓扁。最后,用炭火加硫磺烘至全干,即成半透明的乳黃色成品。
     這種加工方法的優(yōu)點(diǎn)是:由于高溫加工后,刮去的只是天麻的表皮,其表皮內(nèi)部的紋痕依然完整,色澤鮮艷。同時(shí),末經(jīng)水煮,天麻內(nèi)部的藥物成分沒(méi)有受到破壞,成品質(zhì)量高,故有“雪天麻”之稱。
 
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