魔芋亦名鬼芋，中藥稱“蛇六谷”，為天南星多年生草本植物。根據(jù)“藥食同源”的中醫(yī)學(xué)理論，采用從鮮魔芋球莖中提取的葡甘露聚糖——即魔芋精粉制作的魔芋系列食品享譽極高，有“天賜神藥”、“腸道清道夫”、“血液凈化劑”、“糖尿病患者的福音”之稱。人體每天攝入魔芋精粉量達(dá)5g ，就能保證繕食纖維的特有功效。魔芋食品風(fēng)靡世界，成為眾人稱頌的佳品。世界聯(lián)合國衛(wèi)生組織將魔芋食品認(rèn)定為“寶貴的天然保健食品”。用魔芋精粉作食品添加劑，可生產(chǎn)魔芋保健面條、蛋糕、面包、玉米水餃等保健食品。一般魔芋精粉用量為面粉用量的0.5~1%，把精粉用量放入40℃左右的粉面用水量中攪拌30分鐘，形成糊狀，再加入面粉中混合做面條。若100公斤面粉，應(yīng)加0.5~1公斤精粉；若100公斤面粉做面條需10公斤水，先把精粉放入10公斤水中攪拌成糊狀，再與面粉混合做面條。這樣做出的面條不但具有保健作用，而且久煮不爛，可取名為“魔芋保健面條”。根據(jù)市場情況，增加精粉的比例可自己摸索總結(jié)掌握。魔芋保健蛋糕、面包等食品做法可參照魔芋保健面條技術(shù)生產(chǎn)。特別是生產(chǎn)玉米水餃、玉米面條，加入魔芋精粉后不但可以增加營養(yǎng)成分，而且可大大提高產(chǎn)品粘接度，久煮不爛。
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