吃的科學(xué)豆制品主要指黃豆制品，含有豐富的蛋白質(zhì)，可達(dá)20－40％。還含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，如不飽和脂肪酸、鈣、磷、B族維生素等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，是價(jià)廉物美的大眾化營(yíng)養(yǎng)食品。每天進(jìn)食黃豆制品100克，可提供人體約200毫克的鈣，同時(shí)還彌補(bǔ)谷類食物賴氨酸的不足，豆蛋白易于吸收，尤其是兒童和老年人更需要豆蛋白。近年的醫(yī)學(xué)研究表明，常食大豆類制品有預(yù)防男性前列腺癌的作用，豆制品富含植物激素，具有調(diào)節(jié)人體激素含量的作用，而前列腺癌的成因主要為老年男性體內(nèi)激素減少所致。豆制品對(duì)預(yù)防胃癌也起一定作用。豆?jié){、豆腐、豆腐干等豆制品是屬于低脂肪高蛋白食品，而蛋白質(zhì)可緩沖胃內(nèi)的酸堿度，降低胃內(nèi)致癌物－－－亞硝胺類的形成，增加胃粘膜的分泌，減少致癌物與胃粘膜的接觸，提高機(jī)體的胃組織修復(fù)能力，常進(jìn)食豆制品，對(duì)預(yù)防胃癌具有保護(hù)作用。

　　黃豆所含的脂肪酸中多半是亞油酸，占50％以上。該酸是一種不飽和脂肪酸，具有降低血液中膽固醇作用。大豆含的卵磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要成分，有減少血中膽固醇、降低血壓和防衰老的作用。大豆含有的豆皂甙能促進(jìn)脂肪分解、抑制多余脂肪的合成和吸收，能防止體內(nèi)氧化脂質(zhì)的生成，而過氧化脂質(zhì)是動(dòng)脈硬化的致病因子，故豆制品有預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，大豆制品能賦予血管以彈性，對(duì)突發(fā)性血壓升高亦能免于血管破裂。

　　由此可見，經(jīng)常進(jìn)食黃豆及其制品，既可增加營(yíng)養(yǎng)，又可保護(hù)機(jī)體不受侵害，特別是中老年人對(duì)預(yù)防以上疾病極為有益。