1.將蛋汁倒在漏勺上，蛋汁就會經洞均勻的流入湯中，形成薄薄的一層而凝固，這樣做出的蛋花湯柔嫩可口。
  2.不太新鮮的蛋，下鍋易散，如在湯里滴上點醋，蛋汁下鍋就能形成漂亮的蛋花。