花生油易被黃曲霉素污染。條件適宜，黃曲霉素會產生毒素，因此，用花生油炒菜時，油熱后要先放鹽，過半分中后再放菜和作料。這樣能利用鹽中的碘化物解除殘存在花生油了黃霉素，以免對人體產生危害。