1.運(yùn)用“色彩價(jià)值學(xué)”。所謂的“色彩價(jià)值學(xué)”僅指經(jīng)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)的有關(guān)蔬菜的價(jià)值與色彩的規(guī)律：蔬菜的顏色與其本身的營養(yǎng)價(jià)值基本上呈正比關(guān)系。即隨著蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠的逐漸過度，其營養(yǎng)價(jià)值越來越高。因此除了品嘗口味的選擇以外，在買菜時(shí)可盡量購買綠色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次購買胡蘿卜、西紅柿、西葫蘆、南瓜、紅薯等淺綠或暖色蔬菜。當(dāng)然，并非說象冬瓜、白藕、茭白等淺白色蔬菜價(jià)值不高，這只是相對(duì)而言。
   2.查體觀色。購買蔬菜時(shí)要查體觀色，給蔬菜以整體上的評(píng)價(jià)和估計(jì)。如色澤鮮嫩純正，外表光亮、整潔、鮮靈，大小長短粗細(xì)適宜，菜葉舒展肥厚，菜體飽滿充實(shí)，軟硬適度，含水充足，無表皮潰破流湯，無萎葉老葉黃葉，聞菜時(shí)無怪味異味，看菜時(shí)無不舒服感。摸菜時(shí)未感到捆在中間的蔬菜似在“發(fā)熱”等等。
   3.有點(diǎn)蟲眼也無妨。有的讀者不愛購買帶蟲眼的青菜，其實(shí)，有點(diǎn)蟲眼或被蟲咬過，其質(zhì)量未必很差。因?yàn)槿魏我环N農(nóng)作物都有遭受蟲害蟲咬的可能，如果所購蔬菜的成長期間噴施了過量的農(nóng)藥，食用這種蔬菜，便有在吸收營養(yǎng)的同時(shí)，不知不覺得吸收農(nóng)藥毒素的可能，所以買菜時(shí)，若菜葉上有點(diǎn)蟲眼也無妨。