咖啡的篩選和等級是根據(jù)豆的顆粒大小和品質(zhì)來決定的，另外也取決于一磅豆內(nèi)有多少的缺點(diǎn)豆（成熟豆下面碎掉的豆等等）。每一個國家的標(biāo)準(zhǔn)都不一樣。
是什幺使專業(yè)咖啡很特別呢？大部分是因?yàn)樵诜旨夁^程中需要經(jīng)過非常謹(jǐn)慎和細(xì)心的挑選。只要一顆壞豆就可以將一整盆的咖啡風(fēng)味污染，所以用機(jī)器和手工一遍又一遍的謹(jǐn)慎挑選是必要的。它代表著產(chǎn)地，氣候和


種植者，對專業(yè)咖啡的探究是令人感到愉快的，部分的原因是因?yàn)槲覀兛梢泽w驗(yàn)不同地區(qū)的風(fēng)味特征，或混合出具有個人風(fēng)格的綜合咖啡。相反的，賣給商業(yè)用的綜合咖啡豆，在種植，挑選和分級上則不需要如此慎重，所以生產(chǎn)比較便宜，但是沒有什幺風(fēng)味。