加工用棗和鮮食棗，要求棗果無傷、無裂、不萎蔫、無蟲、無病，宜手摘，以減少果實機械損傷。

棗果用于制干時，采收方法可用木桿敲擊大枝，或搖晃樹干，將棗果震落，樹下鋪布單或塑料布，便于落果拾取。乙烯利催落采收只適于棗果干制。乙烯利是一種植物生長調節劑，被植物吸收后，在體內分解產生乙烯，促進果柄產生離層使果實易于脫落。此法簡單易行、節省勞力，不傷樹體,能增進果實品質。乙烯利催落棗果的效果與噴施時期、濃度、環境條件有關，噴施時期越接近完熟期，催落效果越好。噴施濃度過低，達不到預期效果，濃度過高，易引起嚴重落葉。具體做法：棗果正常采收前5～7天，全樹噴布200～300ppm的乙烯利，噴后2天開始生效，第4～5天進入落果高峰，只要搖動枝干，即能催熟全部成熟棗果。