蘋果貯藏時，常見生理病害主要是蘋果苦痘病、虎皮病、果肉褐變病、二氧化碳中毒和缺氧傷害四種。

（一）蘋果苦痘病

主要是果實含鈣量較低及氮鈣比較高引起，也與成熟期氣溫高干旱、水分失調(diào)、修剪過重貯期溫度過高有關(guān)。發(fā)病初期果皮下果肉發(fā)生褐變，果面出現(xiàn)色稍暗凹陷圓斑，綠色品種圓斑呈深綠色，紅色品種圓斑呈紫紅色。斑下果肉壞死干縮，深達(dá)果肉內(nèi)數(shù)毫米至1厘米，味微苦。此后病斑顯著凹陷，變?yōu)樯詈稚�至黑褐色。病斑發(fā)生部位靠近果頂，貯藏初期1～2個月間發(fā)病最重。可通過生長后期控制施氮量，果樹開花后4～5周噴兩次0.75%氯化鈣液，采后2～6%氯化鈣液浸果等措施來減輕病害危害。

（二）蘋果虎皮病

發(fā)生與果實采收過早、著色成熟度差、氮肥施用偏多有關(guān)，由環(huán)境溫度過高，貯藏后期果實衰老而誘發(fā)。多在果實貯藏后期出現(xiàn)，發(fā)生在果實陰面綠色部分，初為淡黃色不規(guī)則斑塊，后轉(zhuǎn)為褐色至暗褐色，稍凹陷，病皮可輕輕揭下，嚴(yán)重時果肉發(fā)綿，略帶酒味。通過適時采收，合理施肥、科學(xué)修剪，促進(jìn)著色，用0.25%～0.35%乙氧基喹液在25℃下浸果或用0.2%～0.4%虎皮靈浸果，藥紙包果，防止病害發(fā)生。

（三）果肉褐變病

多是果實采收偏晚、成熟過度，貯藏環(huán)境高溫高濕，限氣貯藏氧的濃度過高所致。通過適時采收，控制好貯藏環(huán)境溫濕度，防止果面結(jié)露，2%～4%氯化鈣液浸果等手段加以預(yù)防。

（四）二氧化碳中毒和缺氧傷害

二氧化碳中毒由高濃度二氧化碳抑制蘋果線粒體內(nèi)琥珀酸過氧化物酶系統(tǒng)所導(dǎo)致。缺氧傷害則是貯藏環(huán)境中氧濃度偏低而果實長時間缺氧呼吸中毒引起。二氧化碳中毒有果實外部傷害和內(nèi)部傷害兩種。外部傷害發(fā)生在貯藏前期，病變組織界限分明，呈黃褐色，下陷起皺；內(nèi)部傷害果肉果心局部組織出現(xiàn)褐色小斑塊，最后病變部分果肉失水成干褐色空腔，食之有苦味，整果風(fēng)味變淡，伴有輕微發(fā)酵味，二者相同處是受害果硬度不減。缺氧傷害果皮木栓化，果肉至果心組織壞死，并有濃烈的發(fā)酵味。通過嚴(yán)密監(jiān)測貯藏環(huán)境氣體組分變化，控制氣體指標(biāo)，受害果乙醇含量在120毫克/100克以下，置于10～18℃通風(fēng)環(huán)境，可恢復(fù)果實原狀。