一、選用良種，一網(wǎng)一膜覆蓋育苗  選擇市場適銷的青香秀、紫皮香、白皮鴨蛋萵等優(yōu)良品種，于9月下旬播種育苗，采用薄膜+遮陽網(wǎng)小拱棚覆蓋。每畝大田需苗床15~20平方米，用種量50克。播后淺蓋過篩細土，并覆蓋小麥秸稈或稻草，保持土壤濕潤。出苗后及時揭去覆蓋物。2葉1心期進行除草、間苗，苗距4~5厘米，并追施10%人畜糞肥。當苗齡30~40天、單株有4~6片真葉時，選擇健壯苗定植。

二、合理密植，及時扣棚保溫促長 萵筍宜選擇在有機質(zhì)豐富、保肥保水性較好的粘壤土或沙壤土上栽培。定植前施足有機肥，耕翻土壤20~30厘米深，耙碎大垡塊，做成2米寬的畦，畦面上平鋪超薄地膜，每畝用地膜4~5公斤。一般于10月下旬至11月上旬定植，株距33厘米，行距33厘米。定植后及時澆施5%~10%人畜糞肥促緩苗。當外界夜溫降至3~4℃時搭架扣棚。地膜+大棚膜覆蓋后可減少澆水次數(shù)。扣棚后萵筍生長速度加快，晴天中午注意通風換氣，防止徒長或過早抽薹。并根據(jù)長勢噴灑40%矮壯素1000倍液或15％多效唑150毫克/公斤1～2次。萵筍肉質(zhì)莖膨大期遇到強冷空氣（零下6~8℃），應在夜間浮面覆蓋一層薄膜或遮陽網(wǎng)，以防凍害。

三、加強肥水管理 越冬栽培萵筍應一次性施足底肥，定植前每畝施腐熟有機肥4000~5000公斤、45%氮磷鉀復合肥40～50公斤。定植后葉片開始生長時，每畝施20%人畜糞肥1500~2000公斤+尿素5~7.5公斤或碳酸氫銨10~15公斤。肉質(zhì)莖膨大始期結合澆水，每畝隨水沖施尿素2公斤+復合肥10公斤。

四、綜合防治病蟲害 扣棚后注意通風散濕與防治霜霉病，肉質(zhì)莖膨大期主要預防灰霉病與菌核病。可用72%杜邦克露600倍液或25%甲霜靈500倍液防治霜霉病。灰霉病、菌核病對產(chǎn)量影響極大，應及早查治，發(fā)現(xiàn)菌核病中心病株須立即拔除，并噴灑40%施佳樂或50%甲霉靈或50%速克靈800～1000倍液，或50%撲海因1500倍液+70%甲基托布津800倍液；也可每畝用15%腐霉利煙劑250～300克，于傍晚閉棚熏蒸。蟲害主要有蚜蟲與煙粉虱，可用70%寶貴（吡蟲啉）水分散粒劑2克+0.5%蟲螨立克(阿維菌素)乳油10毫升，對水10公斤噴霧防治，或每畝用異丙威煙劑200～250克熏蒸。上市前10天停止施藥。

五、適期采收 一般于翌年1月下旬即可分批采收。采收標準：心葉與最高外葉相平，且植株頂部平展，此時肉質(zhì)莖已長足，品質(zhì)最好。