金絲瓜又叫金瓜，原產美洲，是瓜類蔬菜中的稀有品種，目前正處于開發階段。金絲瓜老嫩均可食用，一般以食用成熟的老瓜為主。成熟后的金絲瓜為金黃色、橢圓形、外觀美、外皮堅硬，單瓜一般重1～2公斤，食用時將其煮5～6分鐘或低溫冷凍自然融化后，去掉籽瓤和薄皮，瓜肉就成為粗細均勻、晶瑩脆嫩、金黃色的奇特粉絲，金粉絲可涼拌、熱炒、油炸、涮鍋、做湯、做餡等。人們稱其為“金粉絲”或“植物海蜇”，不僅外觀好看，而且美味可口。

金絲瓜渾身是寶，具有廣闊的市場和較好的開發前景。金絲瓜的瓜籽色白粒大，是上好的炒貨原料。金絲瓜的皮和瓤可做飼料用。金絲瓜的營養價值高于其它瓜類蔬菜，每百克瓜絲含粗蛋白11.5克，粗脂肪1.47克，碳水化合物48.3克，鐵73.7毫克，以及谷氨酸、天門冬酸等許多種人體必需的氨基酸。在醫療方面，對糖尿病有較好的療效。

金絲瓜適應性較強，凡能種南瓜的地方都可種植。金絲瓜生長期100天左右，病蟲害較少，栽培簡單，不用搭架。金絲瓜產量較高，一般畝產6000～7000斤。金絲瓜耐貯運，長途運輸也不會損壞，在常溫下可保存2～3個月，在冷藏下可周年存放。