香菇的冬、春季管理，就是出菇期的管理，此期決定著香菇經(jīng)濟(jì)效益的高低。在出菇之前，應(yīng)先建好出菇棚，可采取兩棚制，一個(gè)培養(yǎng)小菇，另一個(gè)培育花菇。出菇棚宜選擇地勢(shì)平坦、排灌方便、高燥向陽(yáng)、接近純凈水質(zhì)的地方，集中建棚，便于進(jìn)料出料的管理。出菇期的規(guī)格：寬3.2-3.4米、長(zhǎng)2.2-2.4米，一個(gè)棚可以擺放2000袋。小菇發(fā)育最適宜溫度是15℃左右，縱橫同時(shí)生長(zhǎng)，菇體勻稱。適宜濕度85%,光線以散射光為主。出菇時(shí)，早冬、初春在上午通風(fēng)；深冬在中午12點(diǎn)到下午4點(diǎn)通風(fēng)。溫度高時(shí)，通風(fēng)時(shí)間要長(zhǎng)；溫度低時(shí)，時(shí)間稍短，棚內(nèi)要保持空氣新鮮和濕度，小菇棚上面需蓋草簾。花菇在幼菇不同時(shí)期產(chǎn)生不同的花菇，當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到2-2.5厘米時(shí)，產(chǎn)生菊花瓣?duì)畹幕ü健＿@種花菇品質(zhì)最優(yōu)，價(jià)格最高。當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到4-5厘米時(shí)，就形成了品質(zhì)較差的散花菇。花菇培育的最適溫度為8-18℃，需要較大的溫差，前期濕度65%-70%,后期以55%-65%比較合適。培育花菇需要較強(qiáng)的光照和較大的濕度，否則會(huì)形成內(nèi)濕外干的丁菇。小菇棚的菌袋移到花菇棚的標(biāo)準(zhǔn)是：幼菇菌蓋直徑為2-2.5厘米。在冬季，晴天微風(fēng)是培育花菇的最佳天氣。初冬、初春可在傍晚和早上揭膜晾菇。初冬上午10時(shí)至下午4時(shí)揭膜為宜，晚上蓋膜。