用乙烯利等化學品催熟番茄，易使番茄受污染，危害人體健康。用加溫、溫水處理和酒精處理等方法催熟番茄，可使番茄不受污染。

    加溫催熟  將番茄堆放在室內(nèi)、溫床、溫室等溫度較高的地方催熟，控制溫度２５～３０℃、相對濕度８５％～９０％。溫度不能過高，超過３０℃紅色品種催熟后會變成黃色，而且會造成果實凋萎皺縮及腐爛。

    溫水處理  將番茄放在溫水中浸泡６～９小時，取出放在空氣中，８～９天后就可成熟。

    酒精催熟  番茄用９５％酒精漂洗后用紙包好，裝入木箱，放在１８～２０℃下催熟。此法還可以防止果實腐爛。