二、加工程序：選擇籽實(shí)飽滿、大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)的優(yōu)質(zhì)板栗作原料。首先將直徑3-5毫米的河沙或石英沙倒入鍋中反復(fù)翻炒，將沙的棱角磨光滑后，放入水中清洗干凈，曬干，再將沙子放進(jìn)鍋中翻炒，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)即可將板栗放入鍋中，板栗與沙子的比例以1:2為宜，要不斷用鐵鏟翻動(dòng)，以便使板栗受熱均勻，待板栗七八成熟時(shí)，即可加入少許糖稀，翻炒一會(huì)兒再加糖稀，反復(fù)加糖稀2-3次，糖稀與板栗的比例以1:60為宜，待板栗表面形成一層光亮透明的膜時(shí)，用力敲擊板栗外殼可開(kāi)裂、栗仁同栗皮內(nèi)膜分離時(shí)即可出鍋，出鍋后放進(jìn)篩子中，篩出炒好的板栗，把沙子放回鍋中，沙子可反復(fù)使用。