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法國油炸凍馬鈴薯條

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
    將馬鈴薯去皮、切條,厚度為6.35~12.7mm,長度大于lOcm。將切好的條進行清洗,以去除其表層淀粉。然后將馬鈴薯條浸入或噴灑抗氧化劑溶液,以防止馬鈴薯氧化變色。
    抗氧化劑溶液含0.5%~1%的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其他脫色劑。將溶液加熱至55~82℃,馬鈴薯條在這種溶液中浸泡10~25s,接著,將馬鈴薯條熱燙,使其代謝功能失活,淀粉膠凝化。然后,將馬鈴薯用普通的方法冷凍。吃前深炸,深炸前馬鈴薯條無需融化,將其放入171~193℃的油鍋中深炸1.5~3min即可。油炸凍馬鈴薯條與炸鮮薯條風味相差無幾。
 
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