用葡萄糖酸σ-內(nèi)酯(簡稱GDL)為凝固劑生產(chǎn)豆腐的新工藝研究，改變了傳統(tǒng)的鹵水點(diǎn)豆腐的方法，取得了較好的效果，填補(bǔ)了我國GDL應(yīng)用的空白。

目前，國外已普遍采用該法大規(guī)模連續(xù)化生產(chǎn)豆腐。GDL為無毒食品添加劑，其特點(diǎn)是在水溶液中能緩慢水解，具有特殊的遲效作用，使pH使降低，對(duì)蛋白質(zhì)凝固起到了很好的作用。

工藝特點(diǎn)

1.工藝簡便，便于操作和連續(xù)化生產(chǎn)；

2.省去了笨重的壓榨工序(包括翻板、鋪布等)，節(jié)省了勞力；

3.改善了勞動(dòng)條件，減少了環(huán)境污染；

4.延長了保藏時(shí)間，適宜于夏季生產(chǎn)；

5.減少了蛋白質(zhì)流失，保水率高，節(jié)省原料，提高了產(chǎn)率，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；

6.節(jié)省用水、木柴、包布；

7.豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生，銷售方便；

8.內(nèi)酯為無毒食品添加劑，鹵水則含有對(duì)人體有害的砷、汞等雜質(zhì)。