1、原料

    薄百頁(yè)25公斤。   
 
    2、配料

    味精150克，糖精3克，鹽2.5公斤，醬色200克，茴香、桂皮200克，純堿400克，麻油250克。

    3、制法

    (1) 開(kāi)料：

    將薄百頁(yè)(長(zhǎng)60厘米、寬32厘米)橫切成三張后，疊好再開(kāi)一刀。

    (2) 浸料：

    將純堿400克，清水20公斤，倒入鍋內(nèi)燒至50℃，再倒入木桶內(nèi)，放入百頁(yè)浸軟后取出。

    (3) 燒湯：

    將配料放在清水里燒開(kāi)待用。

    (4) 制坯：

    把浸軟的百頁(yè)蘸入鮮湯，卷成圓形置放在包布上，將包布對(duì)角卷緊后，再做另一只，將兩只合并包在一起，用線(xiàn)扎緊。

    (5) 燒煮：

    把用剩的鮮湯倒入蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)，再將扎好的坯子放入，湯水需浸沒(méi)坯子，燒開(kāi)后再煨湯。然后撈出，待稍冷后拆去包布，冷卻后涂上麻油。

    4、規(guī)格質(zhì)量

    外觀半圓形，切成薄片如火腿片，鮮美可口。