實踐證明，蛋在保鮮溶液中浸泡一天，能延長保鮮期15天，假若在夏末秋初之際開始保鮮蛋的話，經(jīng)浸泡10至15天后，蛋就能保存到元旦或春節(jié)也不會變質(zhì)。

　　①將蛋浸泡后，撈出來，放在室內(nèi)通風的地方，擺成單層晾一天，晾去表面的水分，然后放在上下左右都能通風透氣的容器中，如條筐、竹箔或網(wǎng)兜等。因剛撈出的蛋品水分較大，必須注意通風散熱，防止局部受熱升溫，引起蛋質(zhì)的變化。

　　②翻蛋：翻蛋的目的是防止蛋粘殼，也有利通風散熱。第一次翻蛋時隔5天，第二次翻蛋時隔10天，第三次翻蛋時隔15天。之后，天氣漸涼，翻蛋的次數(shù)也逐漸減少。

　　③照蛋：照蛋的目的是檢查保鮮質(zhì)量，可結(jié)合翻蛋，將全部蛋品進行照檢，其方法和光照選蛋法一樣。見蛋白透亮，蛋黃圓球形則保鮮效果良好，若見散黃或粘殼現(xiàn)象，則證明此蛋原來就是陳蛋。