2、配料：白條雞100千克，陳年老醬2千克，玉香粉100克，花椒100克，大茴香150克，小茴香100克，桂皮200克，白芷100克，大蔥1千克，生姜300克，大蒜300克。

　　3、鹵煮：把大小茴香、五香粉、花椒粉裝入布袋，連同白條雞和配料下鍋，待燒開(kāi)后放入陳年老醬，加火煮制。開(kāi)始旺火40分鐘，再微火燜煮1小時(shí)。鹵煮過(guò)程勤翻動(dòng)。雞熟出鍋，趁熱整形，使之豐滿。成品率一般在70%以上。