(一)工藝流程
    選料→清洗→加調(diào)料熟化→冷卻→取肉→炒松→冷卻→包裝→成品
    (二)配料(千克)  蟹肉100，醬油3，白糖5，精煉植物油8，脫皮熟芝麻6，鹽3，豆粉7。
    (三)操作要點(diǎn)  ①選擇新鮮肥大的梭子蟹或青蟹，洗凈后入鍋加3％食鹽煮熟。②撈出冷卻，剝殼取肉。并壓成絲狀，拌糖后入鍋小火收干。③將絲狀蟹肉冷透后拌入豆粉。④用專(zhuān)用炒松機(jī)炒蟹松20分鐘左右，加入芝麻炒至蟹松微黃時(shí)將油燒至130℃均勻撒入，再翻炒5分鐘，至蟹松橘黃色即可出鍋。⑤將炒好的蟹松入冷卻間冷卻，冷卻時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免吸潮變軟，影響質(zhì)量和保持期。⑥用鋁箔復(fù)合袋、透明袋或金屬聽(tīng)定量非真空包裝，操作時(shí)避免壓碎蟹松。
    (四)質(zhì)量指標(biāo)  成品為黃褐色或紅褐色，有光澤；具有固有香味，無(wú)焦臭味、哈喇味等異味；咸甜適中，入口酥松易碎，無(wú)滯澀味；肌纖維短細(xì)均勻，無(wú)雜質(zhì)、焦斑和霉斑。